Ail du Nord tressé et fumé

Historique

L’ail est cultivé traditionnellement dans la région d’Arleux entre Douai et Cambrai depuis plus de 200 ans (cité dans les statistiques départementales de Dieudonné en 1804).
Le combustible de base du fumage était la tourbe qu’on extrayait des marais de la Sensée. Après avoir été récolté, l’ail est tressé avant d’être fumé.

Description

C'est un ail rose de printemps de taille moyenne.

Caractéristiques agronomiques

Il se plante de février à mars. Le terrain doit être idéalement ni trop amendé, ni trop riche en matière organique. Respecter une rotation d’au moins 8 mois.
Enfin, récolter à maturité quand la moitié des tiges d’ail sont tombées (vers mi-juillet).

Qualités nutritionnelles et gustatives

Goût typique assez fort (ce qui permet d’en mettre moins à la cuisson).

Période de consommation

Août à février et parfois même jusqu’à un an après la récolte.

Conservation

Très bonne conservation dans un endroit sec et aéré

Disponibilité de la semence

Oui, la variété « ail du Nord » se trouve chez des producteurs de plants sur Locon et les communes avoisinantes.
La variété « Gayant » (du même nom que le géant de Douai), amélioration de la variété « ail du Nord », peut aussi s’acheter dans les graineteries traditionnelles, les jardineries spécialisées et quelques grandes surfaces.